肝糖（glycogen）又稱糖原或動物澱粉，一般存於人體肌肉與肝臟內，在體內葡萄糖耗盡時能夠即時分解，提供人體足夠能量，可藉由攝取碳水化合物食品補充。
肝醣又可分為肌糖原與肝糖原：
1.肌糖原：存於人體肌肉中的肝醣稱為肌糖原，僅能提供肌肉能量，無法提高血糖濃度。一般來說每千克的肌肉約含有15公克的肌糖原。
2.肝糖原：存於人體肝臟中的肝醣稱為肝糖原，可以分解為葡萄糖，調節血糖濃度，供給全身能量。
人體內約有200~500公克的肝醣，等於800~2,000大卡的熱量，若不進食，則大約18個小時後會耗盡。若運動時耗盡肝醣則會感到無力、疲乏，因此許多長跑運動員會使用肝醣超補法來維持體內肝醣的含量，不過副作用就是體內的水分含量也會增加不少，使身體會變得較笨重。
研究顯示，運動後2個小時之內進食，最能有效轉化為肝醣儲存於體內，使下一次的運動表現更佳。運動後15~30分鐘之內約補充50~100公克的醣類，若沒有時間吃正餐，則每隔2~3小時都要攝取定量醣類。若能吃正餐，也應以醣類為主食。在比賽前後適當的補充肝醣，才能使運動表現維持在最佳狀態。
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