脂肪是魔鬼? 關於脂肪的迷思

哈斯米爾
發表於-0001/11/30
1,233次點閱
1人收藏
加入收藏

說到脂肪,很多人都避之唯恐不及,尤其部分跑友開始跑步,就是為了減肥、變靚變索,一聽到食物有油,馬上搖頭說:「不!這吃了會肥!」


其實並非如此,當然脂肪是有可能堆積而造成體型的變化,但是脂肪也是維持生理機能正常運作的重要營養素。關於脂肪,許多人常有錯誤的觀念,或者是迷思,今天要來為大家破除這些迷思。


(圖片來源:運動筆記)

迷思一:脂肪都是不好的?

脂肪是由碳、氫跟氧構成,由不同的元素排列方式可以分為三種:

飽和脂肪酸

與碳原子結合的氫原子達到最大值而稱為「飽和」脂肪酸。一般認為雖然飽和脂肪仍是必須攝取的,但較不飽和脂肪易使人發胖,過量的飽和脂肪酸也會造成心血管疾病風險;飽和脂肪酸在動物油與動物性食物中的含量較高。


順式不飽和脂肪酸

大多數的天然不飽和脂肪酸都是順式的,植物油中較多。因為高溫之下容易變質,保存不當也很容易酸敗,性質不穩定。像是橄欖油、芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果等皆含有這類脂肪酸,可以降低體內的「壞膽固醇」,提高體內的「好膽固醇」,預防心血管疾病。


反式不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸的一種,利用氫化的過程將順式的結構改變之後,成為反式脂肪酸,可變成半固體或固體狀,較容易運送,也使性質較穩定,不易變質。因穩定性較天然不飽和脂肪酸高,被大量應用於食品上。早期食品都只標示飽和脂肪酸含量,但通常飽和脂肪酸含量低者,反式脂肪酸含量就會偏高。


反式脂肪酸比飽和脂肪酸更容易導致心血管方面疾病,對人體害處很大;因此許多油品加工業者改用不會產生或只會產生少量反式脂肪的製程,多國法規也要求食品中的油脂標示必需標出容易導致心血管方面疾病的「飽和脂肪酸」和「反式脂肪酸」。


綜合以上,並非所有的脂肪都是不好的,順式的不飽和脂肪酸,就可以有效預防心血管疾病。在運動中,所有的脂肪酸都可以當作熱量的來源,但脂肪本身對身體的影響可是大不相同的;但也不要因噎廢食,認為所有的脂肪都是魔鬼喔!

 

迷思二:堅果油脂多,少吃為妙?


(圖片來源:123RF)

「堅果類」,指的是富含油脂,如花生﹑芝麻﹑核桃﹑腰果﹑松子﹑瓜子﹑杏仁果等種子類食品。過去認為這類食物含油脂量較高,不建議經常食用。隨著越來越多的研究證實,堅果類食品已堪稱是能「延年益壽、有益健康」的食品,建議每日都能適量攝取。


堅果已被公認為「護心食物」之一,堅果中的油脂是以單元不飽和脂肪酸為主,除了能提供運動員足夠的熱量來源,適量的攝取也有助於維持正常生理機能代謝,尤其是對於大量消耗體能的運動員來說,如果飲食中的油脂攝取量不夠,會導致身心疲倦、難以恢復,進而降低運動表現。而對於想以運動來維持健康的人來說,適度的堅果攝取也有利於提高血中好膽固醇的濃度,降低體內壞的膽固醇,具有降血脂效能,可以減少心血管疾病發生。


在日常生活中如果能適量攝取堅果類食物,能使心肌梗塞的發病率降低,而其中所含的植物纖維,也有助於消化和便秘的防治,對於降低肥胖型糖尿病的發病率也有明顯的幫助;但堅果畢竟屬於油脂類食物,還是要視當日的飲食狀況來做調整。

 

迷思三:消肚子肥油,做仰臥起坐就好?


常有許多人認為,想要瘦小腹,所以不停地做仰臥起坐,認為這樣就能消除小腹部位的脂肪;這個觀念其實是不對的。


脂肪是全身性的分佈,脂肪分解成脂肪酸是透過荷爾蒙傳遞訊息到全身細胞,人體並沒有辦法決定要徵召哪一個部位的脂肪來分解。因此,只運動特定部位,肌肉不一定會利用到鄰近的脂肪,僅能讓局部肌肉變得結實,脂肪卻難以出現局部性改變。


建議想要雕塑身材的跑友,不要只做局部運動,盡量選擇中低強度、長時間的有氧運動;脂肪的消耗量大,可以讓身上所儲存的脂肪能量都為肌肉所利用,達到健身、塑型的效果。

 

只要擁有正確的觀念來攝取脂肪、有效運動,不僅能降低心血管疾病,也可以很簡單地利用飲食跟運動來維持好身材。


延伸閱讀


開始減肥 節食、絕食有用嗎?


長跑訓練期間的飲食及營養


給體重過重者的新手建議


郭老師的跑步教室》我的理想體重是多少?

 

發言
還沒有人發言耶!快來當一樓!